El Cloruro de Calcio grado alimenticio, se utiliza en la elaboración de queso. El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante al tratar leche pasteurizada ya que durante la pasteurización, se produce descalcificación parcial de las caseínas.
La cantidad que se debe añadir es no más del 0.02 % en peso, con respecto al peso de la leche. La ausencia de cloruro de calcio hace que muchas veces la cuajada tenga poca firmeza mecánica, al cortarla se generarán cantidades innecesarias de “polvo” o “finos” de cuajada, que se depositan en el fondo de la tina y se van con el lacto suero, en lugar de contribuir al rendimiento de queso.
Datos importantes:
- El Cloruro de calcio contribuye a elevar el rendimiento del queso
- El Cloruro de Calcio repone el calcio perdido durante la pasteurización.
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